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廚房主要功能間的特點和具體通風(fēng)需求
廚房各功能間的特點和具體通風(fēng)需求見表2-1所示。從中可以看出:廚房的烹飪間、面點間、蒸煮間、洗碗間、燒臘間是油煙和蒸汽產(chǎn)生的重點區(qū)域。
烹飪間作為商用廚房的核心部分,是進(jìn)行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所,會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙和散發(fā)大量熱量,是廚房污染物的集中產(chǎn)出區(qū),污染物的排放是嚴(yán)重的,需通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中,室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量品質(zhì)也是差的。燒臘間的烤鴨爐、烤豬爐和面點間的烤箱、小炒爐等,這些設(shè)備也會產(chǎn)生大量的油煙污染物和熱量輻射。另外蒸煮間的蒸爐和蒸飯車及洗碗間的洗碗機(jī)等則會產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量,需要及時排出,但因油煙較少,可以不必配置油煙凈化器。
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風(fēng)管吊裝:
①、按系統(tǒng)編號和標(biāo)記進(jìn)行安裝;檢查安裝部位分管的尺寸,法蘭安裝是否正確;風(fēng)管及法蘭制作允許偏差是否符合規(guī)定;風(fēng)管安裝前應(yīng)清除其內(nèi)、外表面粉塵及管內(nèi)雜物。
②、吊裝風(fēng)管,在風(fēng)管下安裝橫擔(dān)和防震墊,用平墊、彈墊、螺母固定橫擔(dān)。
③、按設(shè)計要求安裝連接風(fēng)管、通風(fēng)系統(tǒng)部件,對金屬法蘭和金屬通風(fēng)部件做絕熱處理。
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