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商用廚房的功能分區(qū)大致為儲藏區(qū)、初加工區(qū)、加工切配區(qū)、烹飪區(qū)、面點區(qū)、備餐區(qū)和洗碗區(qū)等等，且每個區(qū)域都有相應的設施設備。烹調區(qū)是餐飲業(yè)廚房的核心區(qū)域，上虞區(qū)白鐵通風管道，一般配置爐灶、調理臺、冰箱、星盆和包括脫排油煙罩在內的通風排煙裝置等等。商用廚房室內熱源散熱主要有：烹飪灶臺區(qū)和室內工作人員、照明以及制冷和制熱等輔助設備的散熱。

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由于工作環(huán)境的原因(操作工在上班時間基本上是大汗淋漓)，不僅影響了操作1 的作效率，而且廚師的流汗很容易污染菜肴的衛(wèi)生質量。隨著社會經濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，酒店廚房通風系統(tǒng)的設計已不滿足于簡單的通風設計，而逐步發(fā)展為通風和空調降溫相結合的空氣調節(jié)形式。由于酒店廚房爐灶的排風量很大，廚房的空氣調節(jié)系統(tǒng)必須補充大量的空調送風量。

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