蕭山區(qū)油煙凈化公司-飯店油煙凈化公司-杭州杭新暖通工程：

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廚房排油煙系統(tǒng)的合理設計是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件。本文分析了廚房排油煙系統(tǒng)中的各個組成部分，提出了廚房理論排煙風量的計算方法以及集氣罩、排風管道和排風機的設計選型原則，可用來指導餐飲油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化效率。

餐飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對大氣環(huán)境及人體健康會造成極大的危害。我國頒布的《餐飲業(yè)油煙排放標準》，為油煙治理提供了法律依據(jù)，使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實際行動中，仍有相當一部分的油煙凈化器設備由于設計不合理或管理不善，凈化效率低，沒有達到預想的效果。

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如何好做好廚房通排風一直困擾著很多甲方、安裝公司以及廚具公司。有關排風量的確定，文獻上記載的計算方法總結(jié)一下大概有以下幾種：

1、通過溫度計算；

2：通過換風次數(shù)計算；

3：通過通過排煙罩口的風速計算；

4、通過排煙罩個數(shù)計算。上述幾種計算方式的計算結(jié)果都是選出風機的風量、風壓兩個參數(shù)，經(jīng)過多次的設計實踐，本人推薦第三種，即：通過排煙罩口的風速計算。

　　廚師在炒菜的時候，尤其是爆炒，油煙產(chǎn)生速度非?？欤Ｒ?guī)文獻上一般推薦0.5m/s的排風速度，但實踐證明，風速設定在0.75m/s左右更佳，經(jīng)多名廚師驗證效果更好一些。排風速度加大即排風量加大，但同時也增加了排風能耗，其包括風機電耗和加熱新風的供暖能耗。因此，要選擇合理、合適的排風速度。

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關于風量的計算，可以根據(jù)上面我們所取的排煙罩口風速（m/s）×排煙罩口截面積（m2）×3600，即可得出總風量（m3/h），如果房間只有崗位排風（煙罩排風）沒有系統(tǒng)排風（天花板排風），建議在所得風量基礎上×1.2得到風機風量，如果空間有系統(tǒng)排風，可以考慮直接用所得風量作為排風機風量。例如：一排煙罩長2米寬1米，根據(jù)上述計算方式0.75×2×1×3600=5400（m3/h），如果有系統(tǒng)排風，可以直接考慮此數(shù)值，如果無系統(tǒng)排風，可以考慮5400×1.2=6480（m3/h）。反推回去，風速變成了0.9m/s，主要是考慮沒有系統(tǒng)排風，煙罩風速快一點以減少油煙外溢到煙罩外。由此可計算出風機的風量參數(shù)。 

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管道尺寸的計算

　　管道外形尺寸的選擇也是有一些說法的。首先要考慮吊頂高度，在高度允許的情況下，根據(jù)風機風量把排風管道內(nèi)的風速控制在11～12左（m/s）右，風速快可以有效降低油煙在管道內(nèi)壁吸附量，但不宜過大，過大了從噪音、風阻、管道強度等多方面造成的損失弊大于利。送風管道因噪音等問題建議選擇低速送風，個人推薦送風速度取6～8（m/s）。計算好管道尺寸后，要注意留出來管道的安裝空間，避免選出來的管道無法安裝。

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無序送風會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內(nèi)設局部柜式空調(diào)機以降低廚房內(nèi)的溫度，柜式空調(diào)機的回風過濾則應定期清理。

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